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Bières Kondaria

( Mendavia )
KONDAIRA est une bière signature à l'identité régionale et aux racines navarraises, élaborée avec des ingrédients 100% naturels.
Notre bière est née dans un cadre privilégié au bord de la rivière navarraise, la ville de Mendavia , caractérisée pour être la ville avec le plus d'appellations d'origine en Espagne. Notre bière rend un hommage bien mérité à la valeur des champs qui abritent nos racines et à leurs agriculteurs , qui les font germer pour nous offrir les meilleurs grains et les fruits les plus juteux. Nous pensons que la nourriture doit avant tout avoir un "bon goût", susciter des émotions positives et agréables et nous offrir une expérience gustative unique. L'industrialisation qui tend à normaliser les saveurs et la course au profit, font oublier que l' objectif essentiel de l'industrie agroalimentaire doit être « de produire des aliments savoureux, sains et sûrs » . Chez Cervezas KONDAIRA, nous avons l'intention de rendre les saveurs traditionnelles à ceux qui nous font confiance, en privilégiant la proximité et la proximité, les ingrédients locaux et les collaborations avec des artisans navarrais . Le développement durable est indissociable des productions indépendantes et cette synergie contribue à donner à nos bières une personnalité sympathique et unique. Nous fabriquons différents styles de bière artisanale. Parmi elles, deux bières CIRCULAR ECONOMY élaborées avec du pain artisanal de Pampelune/Iruña. Le pain est l'un des aliments les plus gaspillés au quotidien et dans les boulangeries il ne peut plus être vendu du jour au lendemain. Ainsi, les personnes qui travaillent à la Fondation Ultzama collectent ce pain, le toastent et nous l'incorporons dans notre bière OGI KOXKORRA. Nous fabriquons également une bière ECOLOGIQUE et SANS GLUTEN. Chacune de nos bières raconte une histoire ou une légende de Navarre sur l'étiquette.  

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Domaine viticole d'Otazu

(Otazu)

La nouvelle cave est une merveille architecturale, une cathédrale du vin qui intègre les technologies de production les plus avancées et tout le savoir-faire de plusieurs générations. Visites : Reconnue en octobre 2020 comme "Meilleur domaine viticole ouvert au tourisme" par l'ACEVIN (Association espagnole des villes du vin), pour Bodega Otazu, l'œnotourisme est un élément fondamental de sa façon de comprendre le vin : comme catalyseur d'émotions dont le seul but est à déguster et à partager. C'est un concept qui contient un univers qui englobe l'histoire, la culture, l'art, la nature, le terroir, les émotions, toutes les caractéristiques qui le distinguent. Leurs visites comprennent une promenade dans l'historique Señorío de Otazu datant du Moyen Âge. Ensuite, nous visitons l'ancienne cave, transformée en musée historique et en espace dédié à l'art contemporain de la Fondation Otazu, récompensée par le prix "A" for Collecting 2020, décerné par la Fondation ARCO. La visite se poursuit à travers les nouvelles installations de la cave, où se distingue la salle des barriques souterraine conçue par Jaime Gaztelu, connue sous le nom de cathédrale du vin, une référence architecturale mondiale. Événements : Bodega Otazu dispose d'espaces privilégiés, qu'ils soient intérieurs ou extérieurs, pour organiser toutes sortes d'événements et de réunions. Acheter en ligne: Gamme Otazu, Pago de Otazu, Autel, 1 HA. Une Histoire, Effervescents, Grands formats, Vins d'éditions artistiques.  

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ARDIARANA

LEGASA: BERTIZARANA ( Parc Naturel " Señorío de Bertiz ")

Nous sommes une jeune entreprise, créée en 2006, formée par le couple, Alberto Migueltorena, vétérinaire , et Ainara Ansa, ingénieur agronome . Nos métiers nous ont donné les connaissances nécessaires pour soigner chaque détail au maximum et garantir la finesse de nos fromages. Notre objectif a toujours été de fabriquer un fromage de manière artisanale, en suivant un processus de production typique de la région à partir du lait cru de nos brebis. Nos brebis mettent bas de façon échelonnée tout au long de l'année. Cela nous permet d'obtenir le même lait (en termes de quantité de matières grasses, de protéines, de lactose...) et grâce à cela nous sommes en mesure d'offrir un fromage homogène au consommateur tout au long de l'année. Nous voulions créer un fromage différent, doux, crémeux et ancré dans nos racines. Le processus de fabrication de nos fromages est très particulier. Nous avons réussi à produire, tout au long de l'année, un fromage artisanal et homogène ; qui conserve sa saveur, ses arômes et ses nuances. Devenir un produit incomparable d'une qualité exceptionnelle. Leurs caractéristiques en ont fait des lauréats d'un palmarès très étendu, gage incontestable du savoir-faire de notre famille. Nous fabriquons différents types de fromages : Fromage affiné, Fromage affiné fumé, Fromage à pâte molle au bifidus, Camembertiz Tous sous différentes marques commerciales : KAMIKU, BERTIZARANA, IXARRI, SANTA LEOKADIA  

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LA FERME DE LA MAURE

FIGAROL, (NAVARRE)

Granja EL MORO est une ferme laitière caprine avec sa propre fromagerie.

Il est situé à Figarol, une petite ville sur la rive supérieure de la Navarre, à proximité du Parc Naturel de Las Bardenas Reales, (Réserve Mondiale de la Biosphère).

La fromagerie jouxte la chèvrerie, d'où sera extrait tout le lait utilisé pour la fabrication de nos fromages.

À la ferme, il y a environ 450 chèvres adultes, qui sont celles qui produisent du lait. Il s'agit, pour la plupart, de chèvres de race murcienne-grenadine ; bien qu'il y ait aussi des chèvres de la race Malaga.

PRODUITS FROMAGERS

À l'heure actuelle, nous vendons quatre types de fromage. Trois d'entre eux, issus du lait pasteurisé de nos chèvres. Et un, du lait cru.

  • FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS: C'est un fromage frais de type Burgos fait avec du lait de chèvre pasteurisé. Il vient dans des pots en plastique transparent et pèse environ 380 à 400 grammes.

  • FROMAGE DE CHÈVRE SEMI-DURCI: C'est un fromage affiné à base de lait de chèvre pasteurisé. Il a une maturation comprise entre 5 et 7 semaines. Sa croûte est de couleur vert blanchâtre et il est conditionné sans lavage. Il est emballé dans du papier blanc et pèse environ 500 à 600 grammes.

  • FROMAGE DE CHÈVRE affiné: C'est un fromage affiné à base de lait de chèvre pasteurisé. Il est affiné pendant trois mois. Son écorce est vert grisâtre et elle est conditionnée sans lavage. Il est présenté emballé dans du papier film transparent et pèse environ 400-500 grammes.

  • FROMAGE AU LAIT CRU DE CHÈVRE affiné : C'est un fromage affiné au lait cru de chèvre. Il a une maturation de trois mois ou plus. Son écorce est colorée vert grisâtre Oui je sais packs sans pour autant laver. je sais présente emballé sous vide Oui avoir un poids de 400-500 grammes environ.

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MERMELADAS IRULAR

(Irurita)

Je m'appelle Mª José Brust et depuis 10 ans, je me consacre à la fabrication de confitures maison dans un petit Irular, mais une belle ville de la vallée de Baztán. Les quelques possibilités de trouver un travail par ici et de pouvoir le combiner avec l'éducation de nos enfants, en plus d'un surplus de fruits, m'ont donné l'idée de créer mon propre travail. L'envie d'aller de l'avant et une bonne dose de créativité m'ont poussé à créer IRULAR Jams. J'essaie de travailler avec des fruits de chez nous, quand ce n'est pas possible, je les achète directement au producteur au pied de l'arbre et je les transporte personnellement. Bien sûr, toujours des fruits frais. Le processus de production commence par un nettoyage en profondeur, suivi d'un épluchage à la main. Je fais la confiture avec un minimum de 60% de fruits, du jus de citron, de la pectine de pomme et du sucre. Je n'utilise pas d'additifs ni de conservateurs. Une bonne conservation est assurée, puisque je le stérilise au bain-marie. Lorsque l'eau atteint 100º de température, je la garde ainsi pendant 15 minutes. Après refroidissement, je procède à son étiquetage (également à la main) et à son stockage dans des boîtes dans l'entrepôt, pour une distribution et une vente ultérieures. L'essentiel de la distribution se fait personnellement par le biais de boutiques, de foires artisanales, de marchés médiévaux, etc., sans oublier les nombreuses visites amicales que les clients effectuent à mon domicile. Avec l'aide de mon mari dans ses temps libres, je maîtrise chacune des étapes de préparation.

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