DORREA gaztandegia

(Udabe)

Dorrea è nata dal sogno di due giovani coppie che vogliono vivere di campagna.

Dopo aver ricostruito la fattoria Dorrea a Udabe e una fattoria a Etxaleku, le due coppie hanno iniziato a produrre il formaggio di pecora Latxa, dato che la DOP Idiazabal era ancora in fase di formalizzazione, e sono state coinvolte fin dal primo momento. Sono cresciuti insieme alla fama del formaggio stesso, a poco a poco e con molto lavoro.

Oggi il caseificio si trova alla periferia del villaggio stesso, accanto a un piccolo bosco di querce autoctone sulle pendici della catena montuosa dell’Aralar. Raccoglie quotidianamente il latte da 150 pastori provenienti da tutti i Paesi Baschi e possiede anche un proprio allevamento di pecore di Latxa vicino al caseificio.