Michelin gida, gida gorria izenez ere ezaguna, benetako erreferentzia da gastronomiaren eta ostalaritzaren munduan. Sukaldari askok Michelin izar baten bila pasatzen dute bizitza eta oso gutxik lortzen dute kategoria gorena, hiru izarrak.
Frantzia, 600 izar baino gehiago dituena, munduan Michelin izardun jatetxe gehien dituen herrialdea da, alde handiz, eta Espainia harro dago bosgarren postua.
Paris eta Madril bezalako hiriek goi-sukaldaritza jatetxe ugari pilatzeko ospea badute ere, izar gehien duten eremuetako batzuk hiri handietatik kanpo daude. Zehazki, Errioxako hiru lurraldeetan, Espainiar Euskal Herrian eta Frantziako Euskal Herrian soilik daude Michelin izardun 50 jatetxe. Izan ere, Errioxak du Espainian biztanleko izar gehien dituen eskualdea izateko titulua.
Zer da Michelin izarra eta nola lortzen da?
Michelin izarrak gastronomian bikaintasunaren ikur dira. Zenbait establezimenduri -ez sukaldariei- ematen zaien aitorpena dira, kalitateagatik, berrikuntzagatik eta sormenagatik. Baina izarrek jabeak (sukaldariak izan ohi direnak) hobetzeko eta etengabe proposamen berriak eskaintzeko ere balio dute.
Sukaldari batzuek beren bizitza gutxienez izar bat lortzen saiatzeko dedikatzen dute eta, horretarako, zorroztasuna eta irmotasuna ezinbestekoak dira.
Beraien bisitan, Michelin-eko epaileek anonimatua izan behar dute eta guztiz normala den bezero baten itxura hartu behar dute zerbitzuaren benetakotasuna aldatzeko.
Hautaketa-irizpideak oso zehatzak dira eta berdinak dira munduko edozein lekutan. Produktuen kalitatea, sukaldaritza eta zaporeen menderatzea, sukaldarien eta haien plateren sormena eta nortasuna, eskaintzen den zerbitzuaren kalitatea eta, azkenik, kalitate-prezio erlazioa baloratzen dira. Horrez gain, giroa, dekorazioa, menua eta askoz gehiago bezalako beste elementu batzuk ere kontuan hartzen dira.
Ikusten denez, ez da hain erraza gida gorriko orrialdeetan egotea, batez ere jatetxeek ez dakitelako noiz edo nola baloratuko duten. Denborarekin izarrak ere gal ditzakete irizpideak betetzen ez badituzte. Lan titanikoa!
Zergatik VISITGastrOH! hainbeste Michelin izar dituzu?
BISITAGastrOH ! Michelin izardun 52 jatetxe ditu eta guztira 200 establezimendu ditu, besteak beste, Michelin Gida, Restaurant aldizkaria (eta bere Munduko 50 Jatetxe Onenen zerrenda), Repsol Gida edo Maisu Restauratzaile titulua bezalako argitalpen ospetsuek aintzatetsitako 200 establezimendu.
Hain ibilbide ikusgarria izanik, batek galdetzen dio eskualdeak arrakastaren errezeta duen ala ez.
Izan ere, seguru esan dezakegu arrakasta horretan laguntzen duten hainbat faktore daudela.
Kalitate handiko osagaiak
Zalantzarik gabe, edozein errezeta bikainen oinarria osagai bikainak dira. BISITAGastrOH ! helmuga gastronomiko gisa ere pentsatu da, bost lurraldeek janariarekiko grina eta etengabeko ahalegina partekatzen dituztelako bertakoak, zaporetsuak eta kimikorik gabeko produktuak ekoizteko kalitate handiko produktuak. Fruta eta barazkiak modu ekologikoan hazten dira, arraina egunero freskoa da, baserri eta instalazio ugari daude kanpoan animaliak hazten diren eta esnekiak ekoizten diren, etab. Fabrikatzaile eta ekoizle txiki bakoitzak bere hondar alea ematen die eta gure sukaldariei errezeta jator eta goxoenak sortzeko elementua edo osagaia eskaintzen die.
Sukaldaritza eskola prestigiotsuak
Baina, ez da nahikoa osagai onenak edukitzea. Osagai horiek era berritzaile eta sortzailean eraldatzeko ezagutza eta trebetasuna duten sukaldari trebeak ere behar ditugu. Eskualdeak mundu osoko bi sukaldaritza eskola ditu: Basque Culinary Center eta Camino de Santiago Hotel eta Ostalaritza Eskola.
Michelin izardun sukaldari asko zentro horietan trebatu dira eta bertan irakasten jarraitzen dute, euren ezagutza eta pasioa hurrengo belaunaldiei helaraziz.
kultura eta tradizioa
Eta azkenik: janariarekiko grina nonahi dagoen lurralde batean hazteak badu aldea. Jendeari txikitatik irakasten zaio zapore eta usain aniztasuna baloratzen, lurra eta bertako produktuak errespetatuz hazten dira… Hori guztia ezinbestekoa da sukaldarien belaunaldi berrietan sukaldaritza artearekiko benetako grina pizteko.
Baserrietatik mahastietaraino arkitekturaraino, dena VISITGastrOHn ! gastronomiari oda bat da, tradizioak aintzat hartzeko eta, aldi berean, konbinazio berriak aztertzeko gonbidapena. Hemen, ondo ikusten da ausarta eta beldurrik gabea, zaporeekin jolastea eta janariarekin sortzailea izatea. Hona hemen aurrera egiteko berriro inbertitzeko beldurrik ez duen kultura bat.
Ez da harritzekoa, beraz, gero eta sukaldari ospetsu gehiagok eskualde honetan ez bertakoek ez turistek munduko zapore guztiak dastatzeari eutsi ezin dioten jatetxeak irekitzea.
VISITGastrOH!, merkean goi sukaldaritzaren lurraldea
Argi dago kalitatea eta berrikuntza ordaindu egin behar direla eta ez da egunero joaten Michelin izardun jatetxe batera, baina abagune berezi baterako edo noizean behin gozatzeko, merezi du poltsikoan hastea. .
Eta, egia esaten dizut, ez dira beti itxura bezain garestiak izaten! Izan ere, eskualdea Michelin izardun jatetxez josita dago, eta 50 euroren truke jan daiteke pertsonako. Beraz, zergatik ez oparitu zure buruari eta zure egonaldiko gau bat gutxienez aparteko esperientzia bati eskaini?
Lore muxua Mugaritzen – bi Michelin izar
Donostiatik hogei minutura, lorategi eder batez inguratuta, euskal baserri tipiko batek abangoardiako sukaldaritza onenaren sekretuak gordetzen ditu.
Andoni Luis Adurizen sukaldaritza, alaia eta oso berritzailea, ahoa irekitzeaz gain mahaikideen gogoa ere helburu duen artea da.
Mugaritzen hemen, gastronomia ariketa intelektual bihurtzen da, menuak 30 plater ezberdinetan zehar eramaten zaituelako, urtaroaren arabera etengabe aldatzen direnak eta zaporeen pertzepzioa probatzen dutenak.
Platerek, “Zenbat irauten duen musu batek” edo “Zenbat irauten duen” bezalako izen hunkigarriak dituzten platerek, janariaren ikuspegi berri bat eskaintzen dute eta jateko modu berriak aztertzen dituzte: eskuekin, begiekin, baten bidez. musu.
Zure jangela-esperientzia museoko bisita moduko batean bihurtzea interesatzen bazaizu, gune hau zuretzat da!
Hiru Michelin izar Akelarre tradizionalaren ikuspegi ezohiko baterako
Hiru Michelin izar dituzten jatetxe gutxi daude munduan. Sukaldari gutxik lortzen duten balentria da eta urte askotan, edo hamarkada askotan, lan nekaezinaren ondoren egin ohi dute. Ezagutu hiru izar lortu ez ezik, baita… 2007az geroztik gorde ditu!
Akelarre jatetxeko Pedro Subijana sukaldaria da arrakasta honen atzean dagoen sukaldaritza-jenioa, sukaldaritza tradizional baina guztiz aparteko batean oinarritua, zeinetan mokadu bakoitza ahoan zapore leherketa bihurtzen den.
2017az geroztik, jatetxearen ondoan hainbat gela dituen hotel bat dago, spa bat eta terraza handiekin taberna eta jatetxe gune berri bat. Leku osoa zentzumenentzako oparia da…. bost zentzumenentzat!
Les Rosiers-en bikote irabazlea – Michelin izar bat
Aurrekontu guztietarako hainbat aukera eskainiko dizkizutela hitzeman dut eta hona hemen bat ekonomikoagoa. Pertsona bakoitzeko 60 eta 125 euro arteko prezioekin, eta 95 euroko dastatze menuarekin, Miarritzeko Les Rosiers jatetxea , euskal-frantziar kostaldean, leku ezin hobea da abagune berezi baterako.
Andrée eta Stéphane Rosier sukaldariek ukitu exotikoarekin sukaldatutako tokiko produktuen benetako zaporea ezagutzera gonbidatzen dituzte, “zaporeen erosotasun gunetik” ateratzeko.
El Molino de Urdániz, Urdánizen – bi Michelin izar
David Yárnoz sukaldaria armonia ezinezkoak eta ikusgarriak sortzeko gai da eta bere sentikortasunagatik eta argitasun sortzaileagatik nabarmentzen da. Horri esker, Molino de Urdániz erreferente bihurtu da Nafarroako eta Espainiako sukaldaritzan, bi Michelin izar eta bi Repsol eguzki lortuz.
Jatetxeak giro bero eta familiarra eskaintzen du, ukitu sortzaile eta harrigarriarekin.
Zerbait tradizionala nahi duzu gaur edo arriskuan zaude? Hemen, menu Klasikoko hamaika plateren edo etengabe aldatzen ari den Evolution menuko hamalau plateren artean aukeratu dezakezu. Aukeratzen duzuna edozein dela ere, zure zentzumenekin bidaiatuko duzu eta bertako produktuen benetako aberastasuna berraurkituko duzu.
Sua eta tradizioak berrikusi dira Nublon, Haro – Michelin izar bat
Errioxak, Euskadik gertutik jarraituta, Espainian biztanleko Michelin izar kopuru handiena du.
Zerrenda honetako azken gehigarrietako bat Haroko Nublo jatetxea da, 2021ean lehen izarra lortu zuena.
Nublon, Miguel Caño sukaldariak tradizioen birformulazioan oinarritutako konbinazio ausartak defendatzen ditu.
Hemen, gasa eta elektrizitatea suarekin ordezkatzen dira eta dena poliki-poliki erretzen da plantxan. Osagaiak kontu handiz aukeratzen dira eta tokiko ekoizleetatik ateratzen dira eta platerak zentzuz hautatutako Errioxako ardoekin uztartzen dira. Slow food zaleentzat benetako gozoa.
Karibeko eta Espainiako fusioa Ikaron – Michelin izar bat
Eta, azkenik, Logroñoko erdiguneko Ikaro jatetxean sukaldaritzako mugak gainditzera gonbidatzen zaituztet.
Iñaki eta Carolina, argiz betetako bikotea, Basque Culinary Center-en ezagutu zuten eta jateko maitasunak elkarrenganako maitasunari esker baino ezin zuela funtzionatu ezagutu zuten. Laster erabaki zuten euren dohainak uztartzea eta Espainiako eta Ekuadorko sustraiak aprobetxatzea zapore eta koloreen fusio ederrak sortzeko.
Hemen, sukaldaritzak ohiko eta eskualdeko platerak eguneratzen ditu, arreta berezia jarriz aurkezpena eta sasoiko osagaiak.
Bitxikeria txiki bat: sukaldaritza ikuskizunak gustuko badituzu, Masterchef-en berri izango duzu. Beno, Carolina Sanchez, Michelin izarra duen Ekuadorko sukaldari bakarra dena, MasterChef Ecuadorren epaimahaiaren parte izan zen 2019an. Benetako izar bat izar batekin!
