La guida Michelin, nota anche come guida rossa, è un vero e proprio punto di riferimento nel mondo della gastronomia e dell’ospitalità. Molti chef passano la loro vita a cercare di ottenere una stella Michelin e pochissimi ottengono la categoria più alta, le tre stelle.
La Francia, con oltre 600 stelle, è di gran lunga il Paese con il maggior numero di ristoranti stellati al mondo, mentre la Spagna occupa orgogliosamente il quinto posto.
Sebbene città come Parigi e Madrid abbiano la reputazione di concentrare molti ristoranti di alta cucina, alcune delle aree con il maggior numero di stelle si trovano al di fuori delle grandi città. In particolare, solo i tre territori di La Rioja, dei Paesi Baschi spagnoli e dei Paesi Baschi francesi vantano 50 ristoranti stellati. Infatti, La Rioja detiene il titolo di regione con il maggior numero di stelle per abitante in Spagna.
Che cos’è una stella Michelin e come si ottiene?
Le stelle Michelin sono il simbolo dell’eccellenza gastronomica. Sono il riconoscimento dato a determinati locali – non agli chef – per la loro qualità, innovazione e creatività. Ma le stelle servono anche a incoraggiare i proprietari (che di solito sono chef) a migliorarsi e a offrire sempre nuove proposte.
Alcuni chef dedicano la loro vita a cercare di ottenere almeno una stella e, per farlo, il rigore e la perseveranza sono essenziali.
Durante la visita, i giudici Michelin devono mantenere l’anonimato e fingere di essere un cliente del tutto normale per non alterare l’autenticità del servizio.
I criteri di selezione sono estremamente precisi e sono esattamente gli stessi per qualsiasi struttura in tutto il mondo. Vengono valutati la qualità dei prodotti, la padronanza della cucina e dei sapori, la creatività e la personalità degli chef e dei loro piatti, la qualità del servizio offerto e, infine, il rapporto qualità-prezzo. Inoltre, vengono presi in considerazione anche altri elementi come l’ambiente, la decorazione, il menu e molto altro ancora.
Come si può vedere, non è così facile finire nelle pagine della guida rossa, soprattutto perché i ristoranti non sanno quando e come saranno valutati. Nel tempo possono anche perdere le stelle se non soddisfano più i criteri. Un lavoro titanico!
Perché VISITGastrOH! ha così tante stelle Michelin?
VISITGastrOH! conta 52 ristoranti stellati e un totale di 200 locali riconosciuti da pubblicazioni prestigiose come la Guida Michelin, la rivista Restaurant (e la sua lista dei 50 migliori ristoranti del mondo), la Guida Repsol o il titolo di Maestro Ristoratore.
Con un curriculum così impressionante, ci si chiede se la regione abbia la ricetta per il successo.
In realtà, possiamo affermare con certezza che sono diversi i fattori che contribuiscono a questo successo.
Ingredienti di alta qualità
Non c’è dubbio che la base di ogni grande ricetta sia costituita da ingredienti eccellenti. VISITGastrOH! è stato concepito anche come destinazione gastronomica, perché i cinque territori condividono la passione per il cibo e lo sforzo costante di produrre prodotti di alta qualità, autoctoni, gustosi e privi di sostanze chimiche. La frutta e la verdura sono coltivate in modo biologico, il pesce è fresco tutti i giorni, ci sono molti agriturismi e strutture in cui si allevano animali all’aperto e si producono prodotti caseari, ecc. Ogni produttore e piccolo produttore contribuisce con il suo granello di sabbia e offre ai nostri chef l’elemento o l’ingrediente per creare le ricette più autentiche e deliziose.
Scuole di cucina prestigiose
Ma non basta avere gli ingredienti migliori. Abbiamo anche bisogno di chef altamente qualificati che abbiano il know-how e l’abilità di trasformare questi ingredienti in modi innovativi e creativi. La regione vanta due scuole di cucina famose in tutto il mondo: il Basque Culinary Center e la Camino de Santiago Hotel and Catering School.
Molti chef stellati si sono formati in questi centri e continuano a insegnare, trasmettendo le loro conoscenze e la loro passione alle nuove generazioni.
Cultura e tradizione
E infine: crescere in una terra dove la passione per il cibo è ovunque fa la differenza. Si insegna fin da piccoli ad apprezzare la diversità dei sapori e degli aromi, si cresce nel rispetto della terra e dei suoi prodotti… Tutto ciò è essenziale per risvegliare nelle nuove generazioni di chef una genuina passione per l’arte culinaria.
Dai casali ai vigneti all’architettura, tutto a VISITGastrOH! è un’ode alla gastronomia, un invito ad apprezzare le tradizioni e, allo stesso tempo, a esplorare nuove combinazioni. Qui si vede bene la voglia di osare e di non avere paura, di giocare con i sapori e di essere creativi con il cibo. Questa è una cultura che non ha mai paura di reinvestire per andare avanti.
Non sorprende quindi che sempre più chef famosi aprano ristoranti in questa regione, dove né i locali né i turisti possono resistere all’assaggio di tutti i sapori del mondo.
VISITGastrOH!, la terra dell’alta cucina a prezzi accessibili
È chiaro che la qualità e l’innovazione vanno pagate e non capita tutti i giorni di andare in un ristorante stellato, ma per un’occasione speciale o per concedersi una volta ogni tanto un regalo, vale la pena di fare i conti con le proprie tasche.
E, vi dico la verità, non sono sempre così costosi come sembrano! In effetti, la regione è piena di ristoranti stellati Michelin dove si può mangiare con 50 euro a persona. Allora perché non concedersi un regalo e dedicare almeno una notte del proprio soggiorno a un’esperienza davvero straordinaria?
Bacio floreale al Mugaritz – due stelle Michelin
A venti minuti da San Sebastian, circondata da uno splendido giardino, una tipica fattoria basca racchiude i segreti della migliore cucina d’avanguardia.
La cucina di Andoni Luis Aduriz, gioiosa e altamente innovativa, è una forma d’arte che non mira solo ad aprire le bocche ma anche le menti dei commensali.
Qui al Mugaritz la gastronomia diventa un esercizio intellettuale, perché il menu propone 30 piatti diversi che cambiano continuamente a seconda della stagione e mettono alla prova la percezione dei sapori.
I piatti, con nomi emotivi come “Quanto dura un bacio” o “Dipende da come lo guardi”, offrono una nuova prospettiva sul cibo ed esplorano nuovi modi di mangiare: con le mani, con gli occhi, attraverso un bacio.
Se siete interessati a trasformare la vostra esperienza culinaria in una sorta di visita al museo, questo sito fa per voi!
Tre stelle Michelin per una visione non convenzionale della tradizione ad Akelarre
Sono pochissimi i ristoranti al mondo con tre stelle Michelin. È un’impresa che pochi chef raggiungono e di solito lo fanno dopo molti anni, o decenni, di lavoro instancabile. Vi presentiamo un ristorante che non solo ha ottenuto tre stelle, ma anche…. li ha mantenuti dal 2007!
Lo chef Pedro Subijana, del ristorante Akelarre, è il genio culinario dietro questo successo, basato su una cucina tradizionale ma assolutamente eccezionale, in cui ogni boccone diventa un’esplosione di sapori in bocca.
Dal 2017, accanto al ristorante si trova un hotel con diverse camere, una spa e una nuova area bar e ristorante con ampie terrazze. L’intero luogo è un regalo per i sensi…. per tutti i cinque sensi!
Coppia vincente a Les Rosiers – una stella Michelin
Ho promesso di offrirvi diverse opzioni per tutte le tasche ed eccone una più economica. Con prezzi che vanno da 60 a 125 euro a persona e un menu degustazione a 95 euro, il ristorante Les Rosiers di Biarritz, sulla costa basca francese, è il luogo perfetto per un’occasione speciale.
Gli chef Andrée e Stéphane Rosier invitano i commensali a scoprire il vero gusto dei prodotti locali cucinati con un tocco esotico per farvi uscire dalla “comfort zone dei sapori”.
El Molino de Urdániz, a Urdániz – due stelle Michelin
Lo chef David Yárnoz è capace di creare armonie impossibili e spettacolari e si distingue per la sua sensibilità e lucidità creativa. Grazie a ciò, il Molino de Urdániz è diventato un punto di riferimento della cucina navarrese e spagnola, ottenendo due stelle Michelin e due sole Repsol.
Il ristorante offre un’atmosfera calda e familiare, con un tocco creativo e sorprendente.
Volete qualcosa di tradizionale oggi o siete pronti a rischiare? Qui si può scegliere tra gli undici piatti del menu Classico e i quattordici piatti del menu Evolution, in continua evoluzione. Qualunque sia la vostra scelta, viaggerete con i sensi e riscoprirete la vera ricchezza dei prodotti locali.
Fuoco e tradizioni rivisitate al Nublo, Haro – una stella Michelin
La Rioja, seguita da vicino dai Paesi Baschi, ha il più alto numero di stelle Michelin per abitante in Spagna.
Uno degli ultimi arrivati in questa lista è il ristorante Nublo di Haro, che ha ottenuto la sua prima stella nel 2021.
Al Nublo, lo chef Miguel Caño difende le sue audaci combinazioni basate sulla riformulazione delle tradizioni.
Qui il gas e l’elettricità sono sostituiti dal fuoco e tutto viene cucinato lentamente sulla griglia. Gli ingredienti sono accuratamente selezionati e provenienti da produttori locali e i piatti sono abbinati a vini Rioja sapientemente selezionati. Una vera chicca per gli amanti dello slow food.
Fusione caraibica e spagnola all’Ikaro – una stella Michelin
Infine, vi invito a varcare le frontiere culinarie al ristorante Ikaro, nel centro di Logroño.
Iñaki e Carolina, una coppia piena di luce, si sono incontrati al Basque Culinary Center e hanno scoperto che il loro amore per il cibo poteva funzionare solo grazie al loro amore reciproco. Ben presto hanno deciso di unire i loro talenti e di sfruttare le loro radici spagnole ed ecuadoriane per creare splendide fusioni di sapori e colori.
Qui la cucina aggiorna i piatti tradizionali e regionali, con particolare attenzione alla presentazione accurata e agli ingredienti di stagione.
Una piccola curiosità: se vi piacciono i programmi di cucina, avrete sentito parlare di Masterchef. Ebbene Carolina Sanchez, che è l’unica chef ecuadoriana con una stella Michelin, ha fatto parte della giuria di MasterChef Ecuador nel 2019. Una vera stella con una stella!
