OÙ MANGER

La personne qui se met à table en Navarre, oublie tout à coup tous les produits insipides, de saveurs impossibles de deviner et y découvre les vraies qualités des excellentes matières premières qui ont encore leur goût originel et qui sont cuisinés d’une façon extraordinaire. À table on découvre le soin qui y mettent encore beaucoup d’artisans, d’agriculteurs et de cuisiniers qui élaborent leurs produits avec l’amour que seulement la tradition peut donner.

Le jardin potager de la Navarre produit des artichauts exquises, des poivrons, principalement ceux appelés « piquillo » de Lodosa (que nous ferons accompagner du pain et du vin), les magnifiques cœurs de laitue de Tudela, les tomates, les asperges (même le roi Juan Carlos I les appela « cojonudos » la première fois qu’il les goûta), les petits pois, les cardons, les laitues ...

Imaginez alors comment peut goûter un panaché de légumes appelé ici « menestra ». C’est aussi un bon moment pour goûter la bourrache, légume pas très connue dans le reste de l’Espagne. Si nous aimons les légumes secs, au moment de passer par Sangüesa nous pourrons goûter un bon plat de haricots blancs appelées « pochas ».

La Navarre c’est aussi une terre de viandes savoureuses comme la viande de veau, de vache, les côtes de boeuf, les produits faits à partir du porc et plus spécialement la « txistorra » et la « longaniza » qui, frites avec du pain font les délices de beaucoup de monde. Il ne faut pas oublier tous les plats de gibier. Selon les saisons nous pourrons manger des pigeons, des perdrix, des cailles, des faisans ou du sanglier.

La Navarre compte aussi avec un très bon poisson dû à sa proximité à la mer et aussi aux riches produits de ses rivières cuisinés d’une façon originale, comme la truite navarraise (cuisinée avec du jambon) et le saumon de la rivière Bidassoa.

En plus de cela, il n’y a pas de fête importante qui ne compte pas avec un « calderete », repas fait en plein air avec un feu de sarments avec des pommes de terre, du mouton ou du lapin et des tomates ou bien un « ajoarriero » c’est à dire, de la morue avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. À Ujué il faut manger les « migas de pastor » et les « almendras garrapiñadas ».

Comme dessert, nous pouvons choisir entre les fromages de Roncal ou d’Idiazabal, exquis, ou la « cuajada » de l’Ulzama, les fruits de la Navarre et tout spécialement les cerises de Milagro et les pêches.

Le vin mérite bien un chapitre à lui seul. Mais, comme couronnement d’un bon repas, nous pouvons prendre une petite coupe de « pacharán » navarrais fait maison.