WO KANN MAN GUT ESSEN

Wer sich in Navarra an den Tisch setzt, vergißt sofort jene faden Produkte mit undefinierbarem Geschmack und entdeckt die wahren Qualitäten erstklassiger Rohstoffe, der nach dem schmecken, was sie sind, zubereitet nach den Rezepten einer außergewöhnlichen Küche. Was auf den Tisch kommt, ist Produkt eines gepflegten Handwerks. Bauern und Köche lassen ihren Produkten die liebevolle Sorgfalt zukommen, die allein aus der Tradition erwachsen kann.
In dem Garten Navarras wachsen erstklassige Artischocken, Paprika, insbesondere scharfen Piquillo aus Lodosa (bei denen man stets ein Stückchen Brot oder Wein zur Hand haben sollte), die exquisiten Salatherzen aus Tudela, Tomaten, Spargel (sogar König Juan Carlos entfuhr ein zufriedenes “einfach saugut” nachdem er sie gekostet hatte), Erbsen, Karden, grüner Salat...

Jetzt können Sie sich vorstellen, wie hier ein Gemüseeintopf schmeckt. Eine gute Gelegenheit Boretsch zu kosten, eine Gemüseart, die im übrigen Spanien nicht sehr bekannt ist. Und wenn einem die Hülsenfrüchte zusagen, dann sollte man in Sangüesa den leckeren Bohneneintopf “pochas” kosten.
Navarra ist auch ein Land des schmackhaften Fleischs, sei es vom Kalb oder Rind, das Ochsen-Kotelett, Produkte vom Schwein und ganz besonders die Txistorra, jene Schlackwurst, die gebraten und mit Brot so manchen in Entzücken versetzt. Je nach Jahreszeit sollte man auch Ringeltaube, Rebhuhn, Wachtel, Fasan oder Wildschwein probieren.
Durch seine Nähe zum Meer gibt es in Navarra hervorragenden Seefisch und auch die Flüsse bieten schmackhafte Arten, die auf originelle Weise zubereitet werden. So zum Beispiel die Forelle à la Navarra (Forelle mit Schinken) und der Lachs aus dem Bidasoa.

Und natürlich darf bei keinem Fest ein richtiger Eintopf fehlen, ein Gericht, das im Freien auf Rebenholz und mit Kartoffeln, Lamm oder Kaninchen und Tomate zubereitet wird, oder ein ajoarriego, Stockfisch mit Kartoffeln, Tomate und Paprika. In Ujué müssen wir migas del pastor und gebrannte Mandeln probieren.

Und was die Nachspeisen anbelangt, so können wir zwischen den Käsen aus Roncal oder Idiazabal wählen, beide hervorragend, oder zwischen der geronnenen Schafsmilch aus dem Ulzamatal und Früchten aus Navarra, insbesondere Kirschen aus Milagro und Pfirsiche.

Der Wein verdient sein eigenes Kapitel. Aber den goldenen Abschluss eines hervorragenden Essens bildet auf jeden Fall ein Gläschen hausgemachter Schlehenlikör, der Pacharán aus Navarra.